Dans une cocotte passant au four, disposer les couenne côté peau au fond.
Peler les carottes et les oignons. Couper les carottes en rondelles et émincer l'oignon.
Déposer le gigot dans la cocotte. Mettre les légumes autour, arroser avec un verre de cognac et le vin blanc, mouiller d'eau à mi-hauteur, ajouter l'os de veau, les aromates, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
Couvrir la cocotte. Mettre à cuire dans le four préchauffé th.4: 120°. pendant 7 heures.
E retourner à mi-cuisson (quand c'est encore possible!) Rajouter un peu d'eau de temps en temps pour que la viande ne dessèche pas.
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