Gnéwiyya ( Veau aux gombos)

Préparation

• Choisir les gombos les plus jeunes, ce sont les plus tendres.
  Les débarrasser de leur pédoncules et les laver, les tremper dans de l'eau frémissante pendant quelques secondes.
• Couper les oignons en quatre, les mettre dans une cocotte avec l'huile et les faire revenir
• Ajouter les morceaux de viande, assaisonner, ajouter l'harissa et le concentré de tomate dilué dans un verre d'eau.
  Laisser rissoler.
• Mixer les tomates fraîches pour les réduire en purée et ajouter .
• Couper d'assez d'eau et laisser cuire à couvert jusqu'à tendreté de la viande.
• Réduire le feu et incorporer les gombos à la sauce, puis les poivrons.
  Laisser cuire pendant 10 minutes.
  Rectifier le sel,servir chaud.