Préchauffez le four à 180 degrés, et pelez, lavez et coupez en rondelles les pommes de terre.
Coupez en lanières fines et courtes le saumon.
Dans le plat à gratin, beurrer le fond du plat, disposer le tiers des pommes de terre, saupoudrer de sel, poivre et estragon, puis le tiers du saumon et mettre du gruyère râpé. Continuez de même encore deux fois.
Verser la béchamel sur le côté.
Cuire environ une heure et demie à 180 degrés.
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