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Gratin de riz aux épinards et au tofu

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Une recette simple, équilibrée, un bon petit plat à refaire avec vos légumes de printemps.

Ingrédients:

- un grand saladier d'épinards frais (ou surgelés, 250 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 petits oignons frais
- 1 petite échalotte
- 125 g de riz (pesé cru)
- 600 ml de bouillon de légumes
- 125 g de tofu nature (facultatif)
- 15 noix de cajou
- 30 g de fromage râpé

Préparation:

Etape 1: Equeuter les épinards frais, les nettoyer sous l'eau puis les faire cuire dans une grande quantité d'eau légèrement salée, quelques minutes seulement. Les laisser s'égoutter dans une passoire.

Etape 2: Emincer finement oignons et échalotte, les faire revenir dans l'huile d'olive, dans une cocotte sans couvercle. Ajouter le riz, bien mélanger, laisser revenir un peu, le temps qu'il devienne translucide.

Etape 3: Puis ajouter le bouillon de légumes et le tofu découpé en cubes. Mélanger et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide, en remuant régulièrement. Cela prendra environ 15 à 20 minutes sur feu doux.

Etape 4: Dans un plat à gratin, mélanger cette préparation avec les épinards, ajouter les noix de cajou, parsemer d'emmental râpé et faire gratiner sous le gril, 10 minutes, avant de servir.

VégétarienVégétarien
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Sans oeufSans oeuf


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