Mettre deux litres d'eau froide dans un faitout et y placer 4 filets de grenadiers, avec un cube de court-bouillon.
Allumer le feu et dés frémissement, compter 7 à 8 minutes. Égoutter les filets.
Pendant ce temps, bien laver 2 beaux poireaux, débarrasser la partie verte, et couper la partie blanche en tronçons assez fins (1/2 cm). Éplucher et émincer un bel oignon.
Dans une sauteuse, faire revenir oignon + poireaux, à feu doux, pendant une bonne vingtaine de minutes. Ils doivent devenir bien tendres. Ajouter ensuite 10 cl de crème fraîche liquide. Et stopper la cuisson.
Choisir 4 ramequins ou petits caquelons en porcelaine, et en tapisser le fond avec les légumes. Couper en deux les filets de poisson et déposer deux moitiés dans chaque ramequin, côte à côte.
Verser dessus l'équivalent d'une belle cuillère à soupe de crème fraîche liquide. Finir en parsemant une belle cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé.
Enfourner à 200° pour un petit quart d'heure.
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