Emincez l’oignon et coupez les champignons en morceaux.
Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile. Ajoutez les champignons et la ciboulette.
Quand l’ensemble est fondu, ajoutez le boeuf et faites revenir sur feu assez vif. Salez et poivrez.
Lorsque la viande commence à cuire, ajoutez le vin blanc, le concentré de tomate et le cube réduit en poudre. Mélangez puis versez de l’eau à hauteur.
Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit pendant 15 à 20 minutes. Faites cuire vos pommes de terre dans leur peau dans de l’eau bouillante pendant 25 minutes.
Retirez la peau et écrasez à la fourchette. Salez, poivrez et versez 3 cuillères d’huile d’olive. Continuez de mélanger et ajoutez un peu de lait. L’ensemble doit être homogène. Goutez et rectifiez l’assaisonnement s’il le faut. Versez dans une poche à douille cannelée.
Répartissez la viande dans les cocottes puis ajoutez la purée par dessus. Faites griller sous le grill bien chaud de votre four. Cette étape peut se faire à l’avance. Vous pouvez plus tard réchauffer vos cocottes dans le four à 180° pendant 15 minutes environ.
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