Mettez dans une casserole le paleron avec l’oignon piqué de clous de girofle, une carotte, le thym, le laurier et le curry. Couvrez d’eau et portez à ébullition pendant 1 h 30.
Pelez les carottes, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min.
Passez les carottes au moulin à légumes, ajoutez le beurre et les graines de cumin, puis assaisonnez.
Égouttez la viande, effilochez-la, mélangez avec le piment d’Espelette et assaisonnez.
Dans un plat à gratin beurré, déposez la viande, puis la purée de carottes et saupoudrez de gruyère râpé
Enfournez dans le four chaud à 180°C (th 6) pendant 30 min. servez sans attendre.
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