HARICOTS À L'ANCIENNE MODE

Préparation

• Triez et rincez les haricots. Dans un grand bol, les faire tremper toute une nuit couvert d'eau froide.
• Égouttez par la suite et bien rincer. Dans une marmite, disposez les haricots et ajoutez 5 tasses d'eau.
• Couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 30 minutes (les haricots doivent être semi-tendres). Bien égoutter.
• Dans une marmite de 6 tasses (idéalement marmite en fonte), disposez la moitié des oignons hachés. Ajoutez la moitié des cubes de lard et, par-dessus, les haricots.
• Dans un bol, mélangez ensemble la moutarde, le vinaigre, le ketchup, la mélasse, la cassonade, le sel et le poivre.
• Ajoutez aux haricots et mélangez délicatement. Versez dans la marmite.
• Recouvrir d'eau et mettre le couvercle. Mettre au four préchauffé à 250°F (121°C) pendant 7-8 heures.
• Ajoutez de l'eau au besoin durant la cuisson afin que les haricots soient toujours couverts de liquide.