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Heureuse st valentin ! coquelet braisé à la liqueur de whisky et mangue confite

Par Le journal gourmand de Sacha


Heureuse St Valentin ! Coquelet braisé à la liqueur de whisky et mangue confiteType de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Facile
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Ingrédients:

- 1 coquelet jaune
- la valeur d'une mangue confite
- la valeur d'un jus de mangue fraîche
- 50 g de sucre en poudre
- 3 cl d'eau
- 50 cl de fond de veau
- 2 cl de Southern Comfort " liqueur de whisky " aux délicieuses notes d'orange amère
- 5 cl de jus de citron
- huile et beurre
- sel et poudre de piment d'Espelette
Préparation:

Etape 1: Dans une petite cocotte en fonte , versez le sucre et l'eau pour réaliser un caramel blond.

Etape 2: Ajoutez le jus de citron puis laissez réduire de moitié , puis ajoutez le fond de veau.
Laissez mijoter pour 10 minutes env saler très légèrement et ajoutez une pincée de piment en poudre d'Espelette.

Etape 3: Dans une autre cocotte en fonte plus grande faites chauffez ensemble un peu d'huile d'olive et de beurre , dés que ce dernier colore déposez le coquelet jaune , puis faites-le dorer sur toutes ses faces , saler légèrement.

Etape 4: Ajoutez au coquelet la sauce caramel-citron -fond de veau , couvrez et laissez cuire pour 30 minutes environ.

Etape 5: Retirez le coquelet et réservez-le au chaud.
Ajoutez à la sauce que vous aurez remis à chauffer sur feu très doux les tranches de mangue confites le jus de mangue frais et le Southern Comfort , laisser encore mijoter pour 5 petites minutes.

Etape 6: Disposez le coquelet sur le plat de service nappé de sauce et entouré des tranches de mangue.




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