Coupez tous les légumes en julienne. Retirer la chair du homard cuit et conserver les pinces entières.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes ciselées, couvrez et faites cuire doucement. Ajoutez le safran puis la chair de homard pour le réchauffer.
Mouillez avec le Pastis et faites réduire de moitié. Mouillez avec la crème fraîche, assaisonnez et faites réduire de moitié.
Pendant ce temps là, dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre les légumes coupés en julienne et assaisonnez. Dressez les légumes dans les assiettes de service.
Retirez le homard de la sauce et partagez-le entre les assiettes. Nappez de sauce.
Décorez avec les pinces de homard.
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