Le chou: Faites blanchir les feuilles du chou et passez sous l'eau froide ensuite, coupez l'oignon, la carotte le lard et la pomme et faites le revenir dans l'huile d'olive ou la graisse de canard.
Déglacez avec le porto et ajoutez le chou et versez un peu de bouillon de poule, ajoutez les épices et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Le jambon: Faites revenir les échalotes finement hachées dans un peu de beurre et déglacez avec le porto blanc.
Laissez réduire un peu, ensuite, ajoutez la crème fraîche et salez et espelettez. Mettez ensuite le jambon et faites le chauffez doucement dans la sauce en le retournant de temps en temps.
Si on n'a pas assez de sauce, alors, ajoutez un peu de jus de cuisson du chou ou bien un peu de bouillon de poule, ça serait encore meilleur!
Si on prend des tranches, enroulez les et enfournez les quelques minutes avec la sauce.
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