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Recette au jambon
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Jambon fume cuit-sauce perigueux
JAMBON FUME CUIT-SAUCE PERIGUEUX
Pour un souper sympa, dans la tradition, un jambon fumé cuit de pays servi avec habits de fêtes !
On peut le faire avec une simple sauce Madère! Mais c'est fêtes quand même !
Préparation
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Hachez les échalotes, que l'on fait blondir dans un peu de graisse d'oie ou de canard (si on n'en a pas on prend un autre corps gras).
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Versez un bon verre de vin blanc ou de madère.
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Faites roussir dans la graisse quelques tranches d'oignons et une cuillerée de farine (roux) que vous mouillez avec 30 cl de bouillon tiède.
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Mélangez le roux avec la sauce au vin blanc et laissez mijoter en tournant la sauce. Elle doit être lisse.
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Mettez les pelures de truffes ou de la truffe entière coupée en morceaux.
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Rajoutez sel poivre si nécessaire. Servir avec quelques pommes Duchesse et une belle salade !
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