Joues de porc confites au gingembre et carottes

Préparation

• Parez les joues (retirez éventuellement la membrane qui les enveloppe).
• Dans une sauteuse, dorez les joues sur toutes les faces dans très peu l'huile d'olive.
  Réservez-les.
• Dans une cocotte, faites fondre les échalotes dans très peu l'huile d'olive.
• Ajoutez la viande, salez poivrez, ajoutez l'ail, le citron confit taillé en dés (thym et laurier, si vous aimez) et le gingembre émincé.
• Mouillez avec le vin, puis couvrez, laissez cuire environ une heure et demi à feu moyen.
• Pendant ce temps, parer les carottes, les couper en rondelles, les cuire à la vapeur, les réserver.
• Surveillez régulièrement la cuisson, en mouillant avec du bouillon, si besoin.
• Poursuivre la cuisson une demi heure à une heure à découvert à feu doux pour obtenir une cuisson confite et une sauce sirupeuse.
• Ajoutez les carottes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
• Décorez avec des pluches de coriandre et des pincées de gingembre moulu.