Name: Kebbé et ragoût d'agneau, sumac et aubergines
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 aubergines; 700 g de morceaux de viande avec os (agneau de préférence, ou veau); 5 cuillères à soupe de sumac entier (35 g) + 25 cl d’eau, ou à défaut 1 cuillère à soupe de sumac en poudre; 1 cuillère à soupe de menthe séchée; 5 gousses d’ail; une boîte de tomates concentrées de 140 g; 1 cuillère à soupe de sel; 500 g de boulghour (prononcé bourghol en arabe) fin brun ou blé concassé; 350 g de viande hachée sans graisse appelée « habra »; un petit oignon; 1/4 de cuillère à café de b’har (mélange d’épices syrien composé de poivre blanc, poivre noir, noix de muscade, clous de girofle, cannelle, gingembre et cardamone); une cuillère à soupe de sel (selon le goût); une cuillère à soupe de pâte de piments (dibss fléflé); de la farine; la farce est en option

Préparation

La Kebbé :
Façonner des petites boulettes avec la pâte à Kebbé (prendre un petit morceau et le rouler entre vos mains).
Faire bouillir de l'eau salée puis ajouter les boulettes, elles sont cuites 2-3 minutes après être remontées à la surface. Les retirer et garder de côté.
Le sumac :
Dans une casserole, mettre le sumac en grains, ajouter une tasse d’eau (25 cl) et faire bouillir pendant plusieurs minutes. Filtrer le jus obtenu, réserver.
La semma’iyyé :
Dans un faitout mettre la viande et la couvrir d'eau. Faire bouillir, puis jeter le liquide et laver la viande. Recouvrir d'eau, saler et faire cuire .
Lorsque la viande est cuite, ajouter les aubergines coupées en morceaux, le jus de sumac filtré (ou du sumac en poudre), le concentré de tomates, la menthe, l’ail émincé. Laisser mijoter à feu moyen, jusqu’à ce que les aubergines soient cuites.
Pour servir,
Réchauffer les boulettes de kebbés au préalable.
Sur la table, disposer la semma’iyyé dans une soupière et les kebbés dans un autre récipient, chaque personne se sert en ajoutant des kebbés dans sa propre assiette.