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La bourride de baudroie sétoise

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Ingrédients:

1,5kg de queues de Baudroies ou Lotte
1 branche de céleri
un peu de vert de blette
2 carottes
1 poireau
3 oeufs
1/2 litre d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
un peu de cogna
pour ceux qui le peuvent demander à votre poissonniers du foie de baudroie ou du foie de morue pour toast

Préparation:

-Tranchez les baudroies en darnes (3 par personne), réserver.
-Faire un bon aïoli avec les oeufs, l'huile et deux gousses d'ail" mayonnaise puis on rajoute l'ail haché".
-Faire revenir les légumes hachés grossièrement dans un peu d'huile.
-Ajouter les tranches de poisson, mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau.
-Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète de la baudroie.
-Pendant ce temps, faire des tranches de pain assez minces en croûton griller.
-Les placer dans les assiettes en versant une goutte de cognac sur chacun d'entre eux après les avoir tartinés des foies préalablement sautés au beurre.
-Poser par-dessus les tranches de baudroie. Lier le jus de cuisson avec l'aïoli sans trop chauffer pour ne pas casser la sauce. Accompagner de pommes de terre vapeur et napper avec la sauce.


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Par bonpapi


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