- préparez la farce en passant au hachoir grille moyenne le lard, le foie, la mie de pain et le persil
- ajoutez les ufs, le sel et le poivre et mélangez le tout
- garnissez l'intérieur de la poule avec cette farce et cousez ou ficelez l'orifice pour que la farce reste bien en place
- déposez votre poule dans une grande cocotte avec les oignons dont 1 que vous aurez piqué de 3 clous de girofle, la gousse d'ail pelée et débarrassée de son germe si nécessaire et un petit bouquet garni réalisé avec le thym, le laurier et les feuilles du céleri
- mouillez la poule jusqu'à hauteur puis portez à ébullition et écumez si nécessaire
- salez et poivrez l'eau de cuisson
- épluchez et nettoyez tous les légumes, laissez-les entiers si possible s'ils ne sont pas trop gros et ajoutez-les dans la cocotte une heure et demie après le début de la cuisson de la poule
- laissez cuire le tout encore une heure (soit 2 bonnes heures pour la poule) en rajoutant de l'eau si nécessaire
- servez votre poule, telle un pot-au-feu, entourée de ses légumes et de la farce tranchée :
* avec quelques pincées de gros sel * avec de la moutarde, de la mayonnaise ...
BON APPÉTIT !
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