Tremper les haricots secs dans une grande quantité d'eau froide. Laissez les tremper toute la nuit.
Nettoyez le chou, coupez le en quatre, puis en lamelles très fines.
Epluchez et nettoyez les pommes de terre. Si elles sont grosses, coupez les en deux dans la largeur.
Egouttez les haricots secs, versez les dans la cuve d'une cocotte minute, recouvrez les d'eau et faites les cuire 10 minutes à partir du chuchotement. Réservez.
Faites bouillir 1.5l d'eau, ajoutez alors le sel et l'huile d'olive ainsi que le chou ciselé. Ajoutez les pommes de terre et les lardons fumés. Mélangez l'ensemble.
Faites mijoter, sans couvrir, pendant 30 minutes à petit feu. Vérifier la fin de la cuisson en piquant les pommes de terre qui doivent être cuites à coeur.
Otez les pommes de terre du chou et écrasez les en purée. Remettez les dans la casserole avec le chou, ajoutez les haricots précuits, mêlez l'ensemble et laissez réchauffer au moins 15 minutes.
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