Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, la moitié de la ciboulette, salez peu et poivrez.
Émiettez le fromage grossièrement, détaillez la truite en dés. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, versez les œufs et remuez doucement pendant environ 30 secondes et, dès que les bords commencent à prendre, soulevez légèrement pour que l’œuf encore liquide passe sous la tortilla.
Au bout de 3 minutes, répartissez le fromage, la truite et le reste des herbes sur le dessus de la tortilla.
Laissez cuire doucement à couvert et servez immédiatement dès que vous avez obtenu la cuisson souhaitée.
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