Décortiquez les langoustine en laissant le bout de la queue sur chaque pièce. Mettez à réduire le muscat de Rivesaltes pour obtenir un sirop.
Faites griller les poivrons au four pour les peler plus facilement. COupez les en morceaux et les mettre à mariner dans le sirop de muscat. Faites cuire les oignons confits, mettez à gonfler les abricots dans un bouillons de muscat de Rivesaltes.
Le lendemain, hachez et mélangez tous les ingrédients, laissez mariner et ajoutez la brunoise d'abricots frais, le repos de ccet appareil est important.
Enroulez chaque queue de langoustine dans les pates kadaif, puis badigeonnez de beurre clarifié. Faites frire les langoustines à l'huile de tournesol.
Astuce: il est important de laissez les langoustines bien prendre au frais pour laisser le beurre figer, à la friture elle tient bien, on peut accommoder ce plat avec des gambas ou tout autre produit.
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