Lapin à l'espagnole

Préparation

• Dans une assiette, fariner les morceaux de lapin et les secouer pour ôter l'excédent de farine.
• Faire chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte. Mettre à revenir les morceaux de lapin avec 1 ou 2 oignons (selon leur grosseur) coupés en deux. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur dorée, verser un bon verre de vin blanc sec. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
• Pendant ce temps, laver, couper les tomates en quartiers et les épépiner.
• Faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle, Jeter l'ail haché faire revenir 1 minute et ajouter les tomates le bouquet garni et le chorizo coupé en petits dés. Laisser à feu doux 15 à 20 minutes.
• Préparer à coté 250 g de riz.
  Dans le plat de service, déposer le riz puis les tomates pas dessus et couvrir d'un papier aluminium.(la vapeur tiendra le tout au chaud). Réserver au chaud.
• Au moment de servir recouvrir le plat du lapin bien chaud, verser la sauce et décorer de persil haché.