Lapin à la moutarde au cassis

Préparation

• Badigeonner les morceaux de lapin avec la moutarde au cassis.
• Placer dans un récipient creux et arroser àhauteur avec du bourgogne aligoté.
  Poivrer légèrement.
• Couvrir le récipient avec du film transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
• Au moment de la préparation, égoutter les morceaux de lapin en ayant soin de réserver la marinade. Faire dorer les morceaux de lapin de tous les côtés avec un peu d'huile d'olive, dans une sauteuse à fond épais.
• Saler et verser la marinade. Ajouter les échalotes, l'ail et les herbes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
• Retirer les morceaux de lapin de la sauteuse et les dresser dans un plat de service chauffé. Réserver.Mettre les baies de cassis et de framboises dans la sauteuse et laisser chauffer à feu doux sans cesser de remuer délicatement.
• Verser la sauce sur les morceaux de lapin et servir sans attendre. Accompagner avec des carottes nouvelles et une poêlée de champignons.