Lapin au roquefort

Préparation

• Faire colorer le lapin avec un peu d'huile dans une cocotte, retirer les morceaux, ajouter les échalotes et l'oignon émincés, laisser fondre quelques minutes.
• Couper les pieds des champignons, les laver rapidement sous l'eau courante et les émincer.
• Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre, puis les ajouter dans la cocotte ainsi que le lapin, le vin blanc, saler, poivrer.
• Cuire 1/2 heure à petit feu et à couvert.
• Retirer les morceaux de lapin, ajouter la crème, faire bouillir à feu vif pour réduire.
• Ajouter 180 g de roquefort émietté, mélanger et laisser fondre, puis remettre le lapin et cuire encore 10 minutes.
• Parsemer du reste de roquefort émietté et de persil haché avant de servir avec des pâtes.