Lapin aux lardons, petits légumes, sauce crémeuse au vin blanc
Préparation
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Couper tous les légumes en tout petits dès. Détailler les champignons en lamelles.
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Dans une sauteuse, faire dorer les cuisses de lapin dans de l'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes puis réserver.
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Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes émincées puis ajouter le poireau et la carotte.
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Couvrir et laisser cuire 2 minutes avant d'ajouter la courgette, un peu de thym et la pincée de cumin.
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Remuer et ajouter l'équivalent de 4 Cuillères à soupe de vin blanc sec puis couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
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Préchauffer le four à 200°C.
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Faire revenir les lardons quelques minutes à la poêle et réserver sur du papier absorbant.
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Faire dorer les lamelles de champignons à feu vif et réserver également.
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Verser les légumes dans un plat allant au four. Recouvrir des lardons et des lamelles de champignons.
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Mouiller les légumes avec le reste de vin blanc puis disposer les cuisses de lapin par-dessus.
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Couvrir d'aluminium et enfourner pour 40 minutes de cuisson à 200°C. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et la maïzena afin d'épaissir le jus des légumes.
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Bien mélanger et réenfourner pour 10 minutes supplémentaires soit en tout 50 minutes de cuisson.
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