Sinon prenez un saladier, versez la farine et cassez vos œufs après avoir fait un puits au milieu de la farine. Malaxez la farine/œufs pendant 10 minutes avec le plat de votre main.
Ajoutez ensuite le lait et l'huile d'olive puis re-malaxez et rajoutez un peu de farine si nécessaire.
Quand votre pâte est lisse et qu'elle colle plus, formez une boule et laissez reposer 30 minutes minimum et 2 heures maxi à température ambiante sous un chiffon.
Ensuite prélevez une petite boule mais pas trop petite, aplatissez-la avec la paume de la main, farinez-la légèrement et passez la dans la machine avec les rouleaux en position 1. Repliez la pâte 2 ou 3 fois avant de la repasser dans les rouleaux.
Passez ensuite petit à petit à une pâte plus fine en défaisant les crans jusqu'à l'épaisseur voulu.
Déposez vos pâtes sur un plateau en mettant un peu de farine entre chaque sinon elles vont se coller entre elles.
Laver la carotte et la branche de céleri. Épluchez et coupez la carotte en petits dès plus pratique pour la cuisson et la branche de céleri en dès également. Épluchez et hachez finement l'oignon. Pelez et pressez la gousse d'ail.
Dans une poêle faite revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Dans une autre poêle, mettez à cuire les dès de carottes et de céleri avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée aux oignons et ajoutez l'ail pressé. Laissez cuire quelques instants.
Ajoutez le concentré de tomates, puis les tomates pelées coupées en dès aussi, les dès de carotte et de céleri et les aromates puis laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps et en goûtant pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.
15 minutes avant la fin de cuisson de la sauce, préparez la béchamel avec le saucier plus simple, plus rapide et surtout on réussi à tous les coups enfin normalement.
Mettez le beurre à fondre dans le saucier position 4. Ajoutez la farine, le sel et le poivre et laissez tourner 3-4 minutes. Ajoutez le lait d'un coup et laissez tourner position 5 pendant environ 10 minutes. Ajoutez la muscade.
Procédez au montage, une couche de sauce, une couche de béchamel et une pâte, une couche de sauce, une couche de béchamel et une pâte et une couche de béchamel et saupoudrez de parmesan râpé pour finir. Mettez au four pendant environ 20-30 minutes.
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