La veille : Éplucher un oignon et l'ail. Détailler les viandes en cubes et les faire mariner durant 12 heures dans le vin avec l'oignon, l'ail, le poireau découpé en rondelles, sel, poivre, laurier, thym, clous de girofle et baies de genièvre.
Le jour même : Émincer l'autre oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile. Lorsque l'oignon devient transparent, l'étaler au fond de la terrine ou cocotte en terre (baeckeoffe de Soufflenheim). Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
Disposer la moitié des pommes de terre en une couche au fond de la terrine, sur l'oignon.Déposer viande sur la couche de pommes de terre. Compléter la terrine par une seconde couche de pommes de terre.
Filtrer la marinade mais "repêcher" la carotte, le thym, le laurier, les baies de genièvre, le poivre en grains, les 2 clous de girofle et l'ail pour les mettre dans la terrine.
Verser la marinade filtrée dans la terrine : le niveau de liquide doit être visible.
Couvrir avec le couvercle, et le luter avec une pâte faite d'un mélange de farine et d'eau (le couvercle doit avoir un petit trou. Si ce n'est pas le cas, ne pas luter complètement).
Cuire 3 heures à 190 degrés Celsius.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
