Name: Couscous des boeuf aux pois chiches et raisins secs
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de carbonades (morceaux de viande de buf); 2 oignons émincés; ¼ petit verre de l'huile; Du sel et du poivre noir; Un pincé de safran colorant; ½ c.à.c de cannelle; ½ c.à.c de curcuma; 2 litres d'eau; 200g de pois chiches (trempés pendant une nuit dans leau); 200g de raisin secs; Un peu de beurre; 500g de semoule de couscous; 2 c.à.s. d'huile; 1 c.à.c. de beurre; Sel; ½ c.à.c. de beurre rance

Préparation

Dans la marmite du couscoussier, chauffer lhuile et faire revenir les morceaux de viande et loignon. Saler, poivrer et ajouter les pois chiches, le safran, curcuma et la cannelle et faire saisir 10mn, en remuant et mouiller deau. Porter à lébullition.

Pendant ce temps, disposer la semoule dans une terrine et incorporer lhuile puis larroser dun petit verre deau salée. La rouler avec les bouts des doigts et la laisser reposer 10 mn. Transférer dans la passoire du couscoussier et cuire à la vapeur du bouillon pendant 20 mn.

Etaler la graine (après la 1ere cuisson) dans la terrine et larroser avec de leau. La rouler avec les paumes des mains pour séparer les graines collées et laisser reposer 10 mn. Remettre à cuire pendant 20 mn.

Après la 2ème cuisson de la graine, retirer la passoire. Étaler la semoule dans la terrine, larroser une 3ème fois avec un petit verre deau, égrener et laisser reposer 10 mn. Cuire 20 mn une dernière fois à la vapeur. Incorporer les deux beurres.

Disposer la semoule en dôme dans un plat de présentation, creuser un puits au centre, y mettre la viande et les pois chiches puis mouiller de bouillon. Avant de servir, frire les raisins secs et garnir le couscous avec, servir chaud, accompagné de bouillon.

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