Faire revenir au beurre dans une grande casserole l'oignon haché, le céleri coupé en tronçons, le poireau émincé et les pommes de terre coupées en gros dés.
Couvrir et laisser suer 5 à 10 min sans colorer. A part, faire dorer le bacon.
Ajouter alors dans la casserole le bacon bien doré, les tomates (écrasées si elles étaient entières) et le fumet de poisson. Amener à ébullition, couvrir puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Attention à ne pas trop cuire sinon les pommes de terre vont se réduire en purée et la soupe sera trop épaisse. Ajouter ensuite le poisson et les fruits de mer. Mélanger le lait et la maïzena, verser dans la soupe et ramener à ébullition.
Couvrir et laisser cuire quelques minutes le temps de cuire le poisson. Si vous ajoutez des coquillages dans la soupe, les cuire à part comme vous le faites d'habitude, les dé-coquiller et les ajouter à la soupe en même temps que le poisson.
Ajuster la texture avec du lait ou du fumet, la soupe doit être nappant mais pas trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans des bols avec un peu de crème.
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