Laver la viande ,assaisonner et faire revenir dans l'huile d'olive.
Couvrir d'un ou deux verres d'eau et laisser cuire jusqu'à tendreté.
Rectifier le sel, dresser dans un plat de service, parsemer de persil et d'oignon hachés, décorer de quartiers de citron et de piments de Cayenne confits.
Servir chaud , de préférence avec du pain arabe.
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