Clafoutis soufflé aux pommes caramélisées de Benoit Molin

Préparation

• Eplucher les pommes et les couper en 8.
  Mettre le beurre dans une poêle et ajouter les pommes, puis le miel. Laisser colorer une dizaine de minutes.
• Séparer les blancs des jaunes.
  Dans un saladier, mélanger les jaunes, la crème fraîche, la farine et les amandes en poudre.
  Monter les blancs en neige avec le sucre.
• Beurrer et sucrer (avec un peu de sucre glace) un moule à manqué. Y disposer les pommes.
  Ajouter les amaretti, que vous aurez coupé en petits morceaux (par 4 ou 6).
  Ajouter le mélange jaune aux blancs, homogénéiser délicatement.
• Verser l'appareil sur les pommes + amaretti.
  Faire cuire à 180° pendant 30 minutes, pas moins.