Porter le lait à ébullition avec une pincée de sel et le safran. Ajouter le riz en pluie et mélanger. A la reprise de l'ébullition laisser mijoter 30 à 40 minutes.
Battre les oeufs avec le sucre et les incorporer au riz. Couper 5 kumquats, retirer les pépins et les hacher. Les ajouter au riz. Mélanger.
Allumer le four sur (Therm. 6) à 180°.
Beurrer un moule à tarte ou à manqué, le saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre roux. Découper les kumquats restants en rondelles, enlever les pépins.
Déposer les rondelles de kumquats les unes à côté des autres, au fond du moule. Recouvrir délicatement avec la préparation au riz pour ne pas déplacer les rondelles.
Enfourner et faire cuire 25 à 30 minutes.
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