"Linguini alle Vongole": des pâtes, des coquillages & une sauce crémeuse

Préparation

• Rincez les coquillages à l'eau claire. Mondez les tomates et détaillez-les en petits morceaux. Épluchez et émincez les échalotes.
• Dans une casserole, versez le vin blanc, les coquillages et ajoutez le bouquet garni. Faites frémir le tout pendant 5 minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
• Filtrez le jus de cuisson, détachez les palourdes de leurs coquilles et gardez-en quelque-unes entières pour la déco.
• Faire bouillir de l'eau dans une autre casserole. Salez, ajoutez une goutte d'huile d'olive et faites-y cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
  Pendant ce temps faites revenir les échalotes dans la première casserole avec noix de beurre.
• Ajoutez les morceaux de tomate, salez, poivrez et laisser frémir quelques minutes. Versez-y le jus de cuisson des vongoles filtré et la crème fraîche et continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
• Répartissez les pâtes égouttées dans 2 bols. Ajoutez les palourdes décortiquées et les entières.
• Nappez de sauce au vin blanc puis parsemez de persil frais. À déguster fumant...