Cuisson des moules Nettoyer les moules et éplucher les échalotes Faire chauffer à feu vif la moitié du Riesling dans une casserole fermée jusqu'à ce qu'elle soit bien remplie de vapeur. Ensuite ajouter 1 échalote coupée, le thym, le laurier et les moules. Laisser cuire dans la casserole jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Bien remuer la casserole de manière à ce que les moules soient toutes ouvertes.
Une fois les moules ouvertes. Décortiquer-les et réservez les au chaud dans leur jus préalablement filtré.
Cuisson de la lotte : Après avoir lavé et épongé la lotte. Découper la en tranches de 5 cm, salé et poivrer. Ensuite, la faire dorer dans une sauteuse dans la moitié du beurre. Dés qu'elle est dorée, la réserver au chaud.
Cuisson des champignons : Après les avoir, lavé, émincé, les passer à la poêle pour qu'ils rendent leur eau, et réserver
Préparation de la sauce : Dans la sauteuse qui a servi pour la lotte, ajouter le restant du beurre, ajouter la farine, les 2 échalotes, le reste du vin et le jus des moules.
Laisser réduire pendant 5 minutes. Enfin, ajouter la sauce sur la lotte et laisser frémir pendant 8 minutes.
Ajouter la crème 2 minutes avant de servir : ajouter les moules et les champignons qui ont déjà rendu leur eau préalablement, la brunoise de légumes (carottes, poireaux, céleri) à feux doux Ajouter le safran, juste avant de servir. Vous pouvez compléter la recette avec une julienne de légume (carottes, poireaux, céleri, ..)
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