Lotte aux petits légumes et bouillon de paysanne

Etape 1 Demandez au poissonnier de vous préparer la lotte.

Epluchez et taillez tous les légumes(sauf les pdt )en paysanne (fins bâtonnets).

Etape 2 Dans une casserole, faites revenir 1 cuil à soupe d’huile, les oignons et les carottes. Ajoutez le poireau et le céleri rave, les gouttes de Tabasco puis le chou.

Mouillez avec le fumet , salez et laissez cuire 6 min puis gardez au chaud .

Etape 3 Faites cuire les pommes de terre dans une eau salée pendant 20 à 25 min. Enlevez leur peau et ajoutez-les au dernier moment au reste des légumes.

Etape 4 Faites préchauffez le four à 210 (th 7). Faites fondre le beurre dans une poêle puis mette les morceaux de lotte à colorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Quand ils sont bien dorés, mettez les dans un plat au four avec le thym et enfournez pour 3 min.

Etape 5 Ajoutez une noix de beurre aux légumes, mélangez puis dressez dans les assiettes de service avec un peu de jus de cuisson. Déposez les morceaux de lotte et servez aussitôt.