Pour cette recette, je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un magazine télé. Pensez à demander à votre poissonnier d'oter la peau de la lotte si vous ne voulez pas passer trois heures à vous débattre le nez sur la queue.
Chauffez la moitié des huiles mélangées ainsi que la moitié du beurre dans une sauteuse.
Faites frire les morceaux de lotte 8 à 10 mn en les tournant jusqu’à coloration.
Salez, poivrez et réservez.
Fendez les poireaux en quatre avant de bien les laver.
Faites les cuire 8 à 10 minutes dans une casserole d’eau salée et égouttez.
Pendant ce temps, avec le restant d’huile et de beurre, mettez les échalotes à blondir 5 minutes dans la sauteuse en les mélangeant bien sur feu moyen.
Ajoutez le vin, l’estragon et laissez réduire de moitié à feu doux.
Rajoutez la lotte, les poireaux, le bouillon de poule, la cuillère de concentré de tomates, la muscade et laissez mijoter, couvercle posé en biais, durant 10 à 15 minutes.
Servez chaud.
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Commentaires des membres:
Une pointe de piment d,espolette en fin de cuisson
Excellent ! Peut-on adapter la recette avec un autre poisson ?
Recette sui me dis bien je ferai simplement cuire le poisson un peu moins on le préfère pas trop cuit merci pour cette belle recette
Génial votre recette Merci ptitchef
Je vais cuisiner ce plat un de c'est jour
Facile
Fabuleux, nous avons apprécié avec nos convives, un vrai régal. Bravo, je referai...