Nettoyer les tomates, les peler puis détailler leur chair en petits dés. Réserver.
Laver, couper en 2 et ôter le coeur des fenouils
Laver puis ciseler finement la coriandre. Réserver.
Faire ensuite chauffer à feu vif l?huile d?olive dans une grande poêle antiadhésive et y faire blondir les oignons, en remuant constamment.
Dès que les oignons ont fondu, ajouter la pâte de curcuma, le gingembre râpé et 1 verre d?eau. Bien mélanger.
Dès que le mélange est homogène, y ajouter les petits dés de tomates et le fenouil émincé, mélanger à nouveau puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 mn ; en remuant régulièrement.
Ajouter ensuite à la préparation le lait de coco, mélanger puis incorporer les morceaux de lotte en gros tronçons.
Toujours à feu très doux, laisser cuire la lotte dans la sauce pendant 15 mn supplémentaires ; en remuant la sauce et en retournant occasionnellement les morceaux de poisson.
En fin de cuisson, ajouter la cs de petit de pastis à la poêle, la coriandre ciselée ; saler et poivrer pour ajuster l?assaisonnement et bien mélanger.
Accompagner de riz basmati, cuit à la vapeur.
Servir bien chaud.
Petit conseil de caro:
A faire avec d'autres poissons à chair fermes.
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