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Recette de lotte
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Lotte-sauce armoricaine a ma facon
LOTTE-SAUCE ARMORICAINE A MA FACON
Voici une recette très facile et qui se réalise rapidement. C'est une recette très pratique en cas de visiteurs surprises.
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Préparation
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Préparer un fumet de poisson, avec des parures de poisson et un bouquet garni, et deux carottes. Laisser cuire 30 minutes, au moins.
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Puis ajouter la lotte, coupée en morceaux, laisser cuire 5 minutes.
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Préparer la sauce dans une casserole, mettre un peu de beurre, faire revenir les échalotes.
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Ajouter 30 g de farine, ajouter, 30 cl de fumet, puis 20 cl de vin blanc et le Cognac. Ajouter la purée de tomate et le concentré. Saler, poivrer, et mettre un peu de paprika.
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Laisser mijoter et réduire jusqu'à consistance onctueuse.
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Ajouter la lotte « précuite » et laisser cuire 3 minutes, Ajouter les moules et les crevettes décortiquées, cuire 2 minutes.
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Ajouter une grosse cuillère de crème épaisse, bien mélanger et servir aussitôt. (Sinon, la lotte va devenir dure et caoutchouteuse)
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Commentaires des membres:
Excellente recette, très facile à faire, ne pas hésiter. J ai utilisé du fumet de poissons déshydraté et suivi la recette, très claire , et la cuisson de la lotte extra. Recette à conserver et à refaire. Encore une fois merci
Effectivement , très pratique lors d'une visite surprise ! On a toujours sous la main (ou dans ses réserves ! une queue de lotte , des parures de poissons pour le fumet , du "cocktail de la mer". . . C'est prêt en un rien de temps pour accueillir des invités surprises !
Attention à la cuisson de la lotte , c'est un poisson délicat....