Pelez grossièrement les aubergines et tranchez-les en lamelles fines et courtes. Salez et faites dégorger entre 30 minutes et 1 heures.
Pendant ce temps, coupez les poivrons, émincez l'oignon et faites revenir toutes ces couleurs dans de l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes . Réservez.
Dans la même poêle, mettez à sauter les courgettes tranchées en rondelles. Rajoutez l?ail écrasé, salez. Laissez revenir quelques minutes. Réservez.
Toujours dans la même poêle cuisez les aubergines 10 minutes. Pendant ce temps ébouillantez vos tomates. Pelez-les et épépinez-les.
Dans une cocotte, versez tout ces légumes . Rajoutez une pointe de cuillère de piment, les herbes aromatiques, rectifiez la quantité de sel.
Mijotez à couvert 1 heures.
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Commentaires des membres:
Pas de courgette , pas de saucisse, dans chichoumaille
Il y a des courgettes dans la piperade ( Sud OUEST, PAYS BASQUE, Landes