Magret au miel et au citron

Préparation

• Eplucher les P. de terre, découper pour former un gros pavé (les bordures finiront dans le potage, ou sautées à la poêle)
  Cuire les pavés de P. de terre à la vapeur (ou au cook'in dans le panier inox) pendant 22 mn.
  Les P. de terre doivent être encore très fermes au milieu.
  Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse de canard, déposer les pavés de P. de terre, les faire dorer sur toutes les faces. Réserver au chaud.
  
  Presse le citron, verser le jus dans une casserole, ajouter le miel et les brins de romarin.
  Faire chauffer le mélange jusqu'à obtenir un mélange sirupeux. Réserver
  
  Entailler le gras des magrets et les faire cuire à la poêle, côté peau pendant 12 mn. Retirer régulièrement le gras fondu de la poêle. Retourner le magret et cuire selon votre goût : saignant ou à point pendant quelques minutes.
  
  Montage dans l'assiette :
  Préchauffer les assiettes
  Découper le magret en tranches, répartir dans l'assiette, poivrer et saler à la fleur de sel.
  Déposer 2 pavés de P. de terre saupoudrés de Piment d'Espelette. Napper de sauce au miel et au citron. Servir immédiatement.
  
  Astuce : Je coupe le magret dans le sens de la longueur, j'obtiens ainsi des tranches plus grandes et plus présentables.
  En découpant ainsi, la viande reste plus moelleuse car coupée dans le sens du muscle et non pas en travers.