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Magret au piment d'espelette gratin de piquillos et pommes de te

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Ingrédients:

1 magret
4 pomme de terre
10 piquillos
15 gr de beurre
15 gr de farine
250 ml de lait
4 cac de piment d'Espelette
1 oignon
20 gr de gruyère
100 ml de crème
1 cac de fond de veau
Persil

Préparation:

Saupoudrer le magret coté chair avec 2 cac de piment d'Espelette

Le faire cuire a feux doux coté peau pour faire fondre la graisse
Récupérer un peu de graisse

Retourner le magret et laisser cuire jusqu'à l'à point souhaité

Détailler les pomme de terre en cube
Les faire revenir 20 min dans la graisse de canard
Saler poivrer
Ajouter le persil en fin de cuisson

Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine puis le lait pour faire la béchamel

Détailler les piquillos les mettre dans des ramequins recouvrir de béchamel
Ajouter un peu de gruyère
Faire gratiner au four quelques minutes

Faire revenir l'oignon avec un peu de graisse de canard
Ajouter le reste de piment d'Espelette
Délayer le fond de veau dans un peu d'eau
Ajouter la crème et le fond de veau
Laisser réduire

Dresser les assiettes et bon appétit !!!


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