Magret de canard à l'ananas flambé au rhum

Couper les tranches d'ananas en morceaux et les faire caraméliser avec le beurre et le sucre.

Dessiner des croisillons sur le côté peau des magrets, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.
Mettre à cuire les magrets, côté peau, dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
Continuer la cuisson à feu moyen, ensuite retourner les magrets et cuire l'autre face. Saler et poivrer.
Oter les magrets de la poêle et jeter la graisse.
Garder les magrets au chaud.
Déglacer la poêle avec le rhum, flamber. Ajouter l'ananas caramélisé et un peu du jus d'ananas. Laisser réduire un peu et lier avec un peu de fécule de maïs si nécessaire.
Servir aussitôt avec du riz.