Une recette que je fais depuis très longtemps et qui est toujours accueillie avec autant de succès. J'ai utilisé du Cointreau mais vous pouvez utiliser du Grand Marnier ou toute autre liqueur à l'orange.
Presser les oranges, vous pouvez garder quelques fines rondelles pour la décoration. Préparer le caramel avec le sucre et 2 c à s d'eau. Dès que le caramel est légèrement ambré, retirer du feu et ajouter le Cointreau et le jus d'orange. Remettre sur le feu quelques instants pour faire fondre le caramel. Réserver.
Dessiner des croisillons sur le côté peau des magrets, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse. Mettre à cuire les magrets, côté peau, dans une pôele bien chaude sans matière grasse. Continuer la cuisson à feu moyen, ensuite retourner les magrets et cuire l'autre face. Saler et poivrer. Oter les magrets de la poêle et jeter la graisse. Garder les magrets au chaud.
Déglacer la poêle avec la préparation de jus d'orange. Laisser réduire un peu et lier avec un peu de fécule de maïs si nécessaire.
Servir aussitôt avec des frites ou des croquettes.
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