Cuire les magrets dans une poêle sans matière grasse, videz le gras de la poêle de temps en temps, cuire 5 à 10 minutes de chaque côté selon la cuisson voulu. Salez et poivrez.
Préparez la sauce; dans une casserole, faites revenir une échalote émincée avec du beurre puis pressez et versez 1,5 oranges et coupez en quartier la reste pour l'ajoutez dans la sauce.
Versez la sauce à l'orange au magret 3 à 4minutes avant la fin de cuisson
Découpez le magret en fine tranches, servir avec de la sauce.
Pour le tatin d'endive à l'orange, dans une poêle, versez le sucre pour faire un caramel ensuite ajoutez le beurre puis les endives que vous aurez coupé en deux, déposez les côté plat de l'endive et laissez les prendre une jolie couleur puis versez le jus d'orange et le zeste 1/2 oranges.
Ajoutez sel et poivre, couvrez puis laissez cuire à petit bouillon 15 minutes.
Dans des moules individuelles, disposez une feuille de papier sulfurisé, y déposez les endives avec un peut de caramel puis disposez par dessus d'un cercle de pâte feuilletée puis enfournez 20 minutes 220°.
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