-Quadriller légérement la peau sur 1mm pour aider à la fonte de la graisse. -Poser le magret côté peau et mettre à chauffer le plus doucement possible dans une poêle bien chaude. -La graisse va fondretrès doucement pendant aumoins 20 mn. Evacuer l'excédent de graisse au fur à mesure de la cuisson. -Lorsque la graisse à fondu au 3/4, augmenter la chaleur pour colorer la peau. -Sortir le magret de la poêle, l'assaisonner, badigeonner lemagret de miel avec un pinceau. -Chauffer la poêle et cuire le magret côté chair 3 à 6 mn selon votre appoint de cuisson, récupérer le jus de cuisson pour ajouter à la sauce. LA SAUCE: -Dans la poêle sans la graisse de cuisson, ajouter la moitié des framboises, aprés les avoir faîtes décongelées si vous utiliser des surgelées, et le vinaigres, les faire cuire 3 mn avec le sucre, laisser réduire un peu. -Ajouter le jus de cuisson, ou un jus de canard ou le fond de veau lié le tout. Cuire 5 mn, rectifier l'assaisonnement. -Ajouter le reste des framboises, napper les magrets et servir aussitot.
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