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Magret de canard aux framboises

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Ingrédients:

2 magrets de canard
1 barquette de framboises fraiche ou surgelée
2 cuillères à soupe de miel
5 cl de vinaigre de framboise ou 3,5 cuillères à soupe
30gr de sucre en poudre
15 cl de jus de canard ou fond de veau
sel et poivre

Préparation:

-Quadriller légérement la peau sur 1mm pour aider à la fonte de la graisse.
-Poser le magret côté peau et mettre à chauffer le plus doucement possible dans une poêle bien chaude.
-La graisse va fondretrès doucement pendant aumoins 20 mn. Evacuer l'excédent de graisse au fur à mesure de la cuisson.
-Lorsque la graisse à fondu au 3/4, augmenter la chaleur pour colorer la peau.
-Sortir le magret de la poêle, l'assaisonner, badigeonner lemagret de miel avec un pinceau.
-Chauffer la poêle et cuire le magret côté chair 3 à 6 mn selon votre appoint de cuisson, récupérer le jus de cuisson pour ajouter à la sauce.
LA SAUCE:
-Dans la poêle sans la graisse de cuisson, ajouter la moitié des framboises, aprés les avoir faîtes décongelées si vous utiliser des surgelées, et le vinaigres, les faire cuire 3 mn avec le sucre, laisser réduire un peu.
-Ajouter le jus de cuisson, ou un jus de canard ou le fond de veau lié le tout. Cuire 5 mn, rectifier l'assaisonnement.
-Ajouter le reste des framboises, napper les magrets et servir aussitot.


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