Magret de Canard aux Nouilles Chinoises et Jus au Wasabi

Préparation

• Peler les citrons à vif et lever les segments. Tailler en petits dés et réserver.
• Dans grande sauteuse, porter 1 litre d'eau salée à ébullition. Verser sur les pâtes et laisser gonfler 10 minutes. Porter le bouillon de volaille à ébullition. Incorporer le wasabi et la sauce soja. Maintenir au chaud.
• Inciser la peau des magrets de canard. Cuire dans une sauteuse sans matière grasse et à feu vif, 3 minutes sur chaque face. Terminer la cuisson au four à 205° pendant 10 minutes.
• Egoutter les nouilles. Répartir dans 4 assiettes creuses. Napper de bouillon de volaille au wasabi. Parsemer de citron.
• Trancher les magrets et répartir dans les assiettes. Saupoudrer de poivre et de fleur de sel. Décorer avec quelques pluches de persil plat.