Magret de canard poêlé, sauce au Xérès et au miel

Le magret de canard et moi : une histoire d'amour qui dure depuis longtemps ...
Poêlé et nappé de cette sauce sirupeuse, c'est un délice !
Pour la cuisson de la viande, j'ai suivi les conseils de Gustave.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 1 magret de canard
. 1 petite càs de miel liquide
. 50 ml de vinaigre de Xérès
. sel, poivre blanc du moulin

Parer le magret en retirant le gras autour de la viande. Le quadriller côté peau.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Déposer le magret côté peau et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer la graisse fondue au fur et à mesure.
Au bout des 10 minutes, retourner le magret, saler, poivrer et laisser cuire côté chair pendant 5 minutes. Retirer du feu.

Découper la viande en tranches fines (elle est encore légèrement saignante) et les poser sur une assiette que vous placerez sur feu doux pour maintenir la viande au chaud. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

Poser la poêle dégraissée sur feu moyen et y verser le miel. Le porter à ébullition, ajouter le vinaigre, remuer et laisser la sauce s'épaissir quelques instants.
Dresser les assiettes (la viande maintenue au chaud est à présent rosée) et servir les tranches de magret nappées de sauce. Déguster sans attendre.