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Recette de canard
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Magrets de canard au miel et 4 épices, sauce au cognac
Magrets de canard au miel et 4 épices, sauce au cognac
Une petite recette simplissime mais délicieuse qui va vous permettre d'oublier la routine.
Préparation
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Éplucher et trancher les pommes.
Entailler les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson.
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Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive. Cuire les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson (plusieurs fois si nécessaire).
Conserver un peu de graisse (1 ou 2 cuillères à soupe) et y faire revenir les pommes à feu doux, dans une autre poêle.
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Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retourner les magrets côté chair, puis diminuer le feu.
Badigeonner la peau des magrets de miel et saupoudrer de mélange quatre-épices. Saler et poivrer.
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Couvrir la poêle, et laisser cuire ainsi pendant environ 5 minutes (la viande doit rester saignante).
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Retirer la viande et laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper. La viande va perdre du sang.
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Couper la viande en tranches assez fines, puis mettre celles-ci dans un plat. Maintenir à four chaud (environ 120 °C) pour terminer la cuisson (bien surveiller, ça cuit vite, as plus de 2 à 3 minutes).
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Pendant ce temps, déglacer la poêle de cuisson avec le cognac.
Ajouter du miel, du mélange quatre-épices et laisser réduire à feu doux, afin d'obtenir une sauce au miel.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir les magrets à l'assiette avec les pommes et la sauce miel/cognac.
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L Les petites chozes BIO de Mamzelle Gwen
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (387g)
Calories: 483Kcal
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Glucides: 43.4g
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Lipides: 14.2g
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Gras sat.: 3.7g
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Protéines: 34.5g
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Fibres: 5.1g
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Sucre: 43.5g
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ProPoints: 12
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SmartPoints:
18
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