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Magrets de canard au caramel de pommes et figues

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4 commentaires



  • Magrets de canard au caramel de pommes et figues
  • Magrets de canard au caramel de pommes et figues, Photo 2
  • Magrets de canard au caramel de pommes et figues, Photo 3
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 580 Kcal (1 part)
ProPoints: 13 (1 part)

Ingrédients:

2 magrets de canard
4 pommes
Cassonade
4 noisettes de beurre
4 figues sèches
200 ml de jus de pommes
3 c à s de calvados
2 morceaux de sucre

Préparation:

Voici encore une recette de magrets de canard. Avec des pommes et des figues sèches cette fois. J’ai accompagné ce plat de pommes de terre au romarin, dont la recette se trouve ici, le romarin se mariant parfaitement avec les pommes.

Préchauffer le four à 200°C.
Peler, éplucher et vider les pommes.
Si vous avez un appareil pour les éplucher et les vider, utilisez-le. Les remplir de cassonade et couvrir chaque pomme d’une noisette de beurre. Enfourner pour environ 40 minutes.

Préparer le caramel avec le sucre et 2 c à s d'eau. Dès que le caramel est légèrement ambré, retirer du feu et ajouter le Calvados, le jus de pommes et un petit verre d’eau. Ajouter les figues coupées en petits morceaux. Laisser mijoter et réduire de moitié. Passer le jus au chinois en pressant bien pour extraire tout le jus des figues. Vous obtenez un jus assez sirupeux. Réserver.

Dessiner des croisillons sur le côté peau des magrets, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.
Mettre à cuire les magrets, côté peau, dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
Continuer la cuisson à feu moyen, ensuite retourner les magrets et cuire l'autre face. Saler et poivrer.
Oter les magrets de la poêle et jeter la graisse.
Garder les magrets au chaud.

Déglacer la poêle avec la préparation au jus de pommes et figues. Laisser réduire un peu.
Garnir chaque assiette de quelques tranches de magret, d’un peu de sauce, d’une pomme et de pommes de terre au romarin.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 580Kcal
  • 29%
  • Glucides:
  • 43.9g
  • 15%
  • Lipides:
  • 17.4g
  • 27%
  • Gras sat.:
  • 4g
  • 20%
  • Protéines:
  • 35.5g
  • 71%
  • Fibres:
  • 6.8g
  • 27%
  • Sucre:
  • 44.1g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 408g
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf


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Par mimm10


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Commentaires des membres:

5 / 5

Super le magret aux pommes! titillé par une pointe de calvados plat très rafiné

uranie30 | Posté le 20/09/2013, 13:32
4 / 5

Tres bon merci beaucop

Posté le 13/01/2013, 18:22
5 / 5

Très belle présentation

jahanna | Posté le 23/01/2011, 09:15
5 / 5

Excellent

mimm10 | Posté le 21/01/2011, 23:40

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