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Magrets et foie gras de canard en rôti



Ingrédients:

- 6 beaux magrets de canard
- 1 foie gras de canard cru (600 g environ)
- tranches fines de lard fumé
- sel fin de Guérande
- poivre 5 baies (au moulin)

Préparation:

Etape 1: Préparer tous les ingrédients et les accessoires nécessaires : gants , ficelle de cuisine, planche à découper, grand couteau pichet d'eau bouillante, papier essuie-tout.

Etape 2: Mettre les gants pour manipuler le foie gras. Poser le foie gras frais sur la planche à découper, aplatir le plus possible sans l'abîmer.

Etape 3: Tremper la lame du couteau dans l'eau bouillante, essuyer et réaliser 3 escalopes de foie gras. Réserver.

Etape 4: Placer les magrets face gras et peau vers la planche.

Etape 5: Saler et poivrer les faces chair de canard, poser 1 escalope de foie gras sur 1 et fermer comme un sandwich.

Etape 6: Placer les rôtis dans un plat à rôtir, filmer et placer au frais, le foie gras à température ambiante à présent doit refroidir pour fondre le moins possible lors de la cuisson.

Etape 7: Préchauffer le four à 210°C - th 7.

Etape 8: Enfourner les rôtis en le posant sur la grille du four, placer dessous la lèchefrite remplie d'eau.

Etape 9: Cuire le rôti 35 minutes.

Etape 10: En fin de cuisson, éteindre le four et laisser les rôtis dans le four fermé environ 10 minutes.

Etape 11: Égoutter les rôtis qui ont rendu leur gras. Trancher comme un rôti traditionnel.


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