On coupe des oignons rouges en quart, on les met dans une forme allant au four, on les arrose bien avec de l'huile d'olive, on sale, on poivre et on ajoute quelques grains de fenouil et on met tout dans le four pendant 30, 40 minutes à 200°. Vérifiez de temps à l'autre!
Pendant que les oignons sont au four, faites suer quelques échalotes, déglacez avec du vin blanc et ajoutez le safran. Laissez cuire pendant 10 minutes, la sauce devrait être réduite à moitié.
Ensuite, ajoutez les oignons avec leur jus dans la sauce.
Ajoutez un peu de mascarpone ou à défaut de la crème fraîche ou de la ricotta.
Laissez cuire la sauce à petit feu. Faites cuire les pâtes et poêlez les dans la sauce.
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